8 вещей, которые вы должны знать о своей водке



8 вещей, которые вы должны знать о своей водке

Водка есть?

Если эта крылатая фраза звучит более привлекательно, чем фраза из молочной промышленности, то очевидно, что вы цените вкус, аромат и мягкость вкуса хорошей водки.

Конечно, из него получается средний мартини, и он легко сочетается практически со всем, что можно найти за стойкой бара, но что вы действительно знаете о самом популярном духе Америки, который стремительно прославился еще в 80-х?

Чтобы лучше понять, на что обращать внимание при выборе качественной водки и как лучше всего насладиться ее уникальным вкусом, мы обратились к экспертам отрасли на Абсолютно Эликс . Абсолютно Эликс

1. Главный ингредиент

«Единственные два фактора, которые будут определять ваше восприятие водки, - это пшеница и вода», - говорит Йонас Талин, генеральный директор шведской водочной компании Absolut Elyx. Звучит довольно просто; однако не вся пшеница одинакова (мы вскоре погрузимся в эту воду).

Да, из картофеля по-прежнему делают водку, но идеальный способ сделать хрустящую и чистую водку, требующую меньшего количества перегонки, - это использовать пшеницу. И не всякая пшеница подойдет. Чем качественнее пшеница, тем лучше будет водка.

Но что делает пшеницу качественной? Нет, мы не говорим о том же виде цельнозерновой пшеницы, из которого делают здоровую буханку хлеба. Для водки требуется совсем другой сорт пшеницы. В конечном счете, вам нужен идеальный баланс крахмала и белка, - говорит Талин. Сорт озимой пшеницы оказался идеальным, поскольку он также позволяет производителю свести к минимуму использование пестицидов и общих суровых методов ведения сельского хозяйства.

Дистилляторы будут либо покупать пшеницу у поставщиков, либо выращивать ее на собственных полях. Последнее является огромным преимуществом, поскольку дает дистиллятору полный контроль над развитием используемой пшеницы.

Например, единственное поместье в Ахусе, Швеция, используемое Absolut Elyx, имеет лучший терруар [почва и погодные условия] для выращивания озимой пшеницы, поэтому компания производит ее там с 1400-х годов. Согласно Absolut Elyx, это единственное поместье постоянно дает лучшую пшеницу с идеальным балансом воды и крахмала для производства водки. Годонг / UIG / Getty

2. Другой основной ингредиент

Вода играет важную роль на многих этапах производства, от полива культур до затирания. Но его наиболее важная роль проявляется во время разбавления, на более позднем этапе производства, когда к чистому спирту добавляют деминерализованную воду, чтобы довести крепость водки до крепости при розливе.

Есть много способов очистки воды для производства водки: от древесного угля до обратного осмоса и фильтрации. Но для Absolut Elyx использование источника чистой воды никогда не было проблемой, объясняет главный дистиллятор Absolut Кристер Асплунд: «Нам повезло, потому что мы сидим на вершине подземного озера, а качество воды очень хорошее. Вода, используемая для производства Absolut Elyx, не контактировала с современным миром в течение тысяч лет, а это означает, что в этой воде нет никаких современных загрязнений.

Мы как можно меньше обрабатываем нашу воду. Приносим из подземного колодца [140-150 метров вниз]. Сначала мы убираем с воды часть жесткости, а затем пропускаем ее через обратный осмос. «Мы бережно обращаемся с водой до того, как она пойдет в производство», - говорит Асплунд. Absolut Elyx часто описывается как имеющий качество жидкого шелка во многом благодаря фантастическому вкусу, создаваемому высококачественной водой, добываемой под поместьем Råbelöf. Абсолют Эликс

3. Процесс очистки

С 8000 г. до н.э. медь играет неотъемлемую роль в современном строительстве и электричестве, а также в бесчисленном множестве других практических применений. Но знаете ли вы, что красновато-оранжевый элемент сейчас используется для очистки водки?

После того, как этапы ферментации и дистилляции завершены и водка начинает приобретать определяющий вкус и ощущение, спирт очищается или ректифицируется. Забота и внимание, уделяемые каждому этапу процесса дистилляции и ректификации, определяют качество и характер спирта. Удивительно, но значительное количество брендов не контролируют различные элементы производственного процесса и просто покупают спирт-сырец оптом, чтобы исправить себя, а некоторые даже купят уже ректификованный спирт на открытом рынке, полностью минуя производство.

Но только не Absolut Elyx. Роскошный бренд применяет практический подход к созданию самой гладкой, чистой и сливочной водки, которая возможна, путем дальнейшей дистилляции спирта с добавлением меди. Elyx добавляет в смесь тысячи медных пакетов, чтобы удалить нежелательные соединения серы из спирта в процессе, называемом медной катализацией. Неочищенный спирт будет контактировать с этими жертвенными медными пакетами только один раз, прежде чем перейти на вторую стадию дистилляции, во время которой спирт подвергается дальнейшей ректификации, проходя через старинные медные кубы, которые Асплунд и его команда настраивают вручную. Для Elyx использование методов, передаваемых из поколения в поколение, имеет первостепенное значение для создания гладкой шелковистой водки с индивидуальностью, характером и великолепно кремовым послевкусием. Питер Рак / Стрингер / Гетти

4. Заблуждение о Мартини

Когда дело доходит до стиля и изысканности, немногие парни справляются с этим лучше, чем Джеймс Бонд. От автомобилей до женщин, агент 007, кажется, всегда делает все правильно… ну, почти всегда.

Похоже, фирменный напиток британского шпиона - мартини, взболтанный, но не перемешанный, - один из немногих случаев, когда секретный агент дает осечку.

Он заказывает не напиток, а способ его приготовления.

Большинство барменов согласятся, что перемешанный мартини обычно дает лучший результат, чем взбитый мартини, - говорит Талин. Хотя бармену быстрее и удобнее встряхивать его, очень сложно контролировать степень разбавления из-за разрушения льда. Итак, если вы хотите получить что-то действительно гладкое, с идеальным разбавлением и температурой, на самом деле нет другого способа сделать это хорошо, кроме как тщательно перемешать, а не разбить все в шейкере.

Заказ идеального Мартини требует не только стиля приготовления, но и навыков и базовых знаний о различных гарнирах и вермутах, которые отличают один коктейль от другого. Делайте это правильно, и вы каждый раз будете получать баллы за класс и изысканность. Вот все, что вам нужно знать:

Вермут : Вермут - это ароматизированное крепленое вино, первоначально сделанное в Турине, Италия, которое приправлено растительными веществами [корнями, корой, цветами, семенами, травами и специями], добавленными в водку или джин для приготовления мартини. Есть много видов вермута, которые добавляют коктейлю аромат, характер и индивидуальность. В сухом мартини будет меньше вермута (или вообще не будет), а во влажном мартини будет больше вермута.

Гарнир : Гарнир служит двум целям: внешнему виду и вкусу / аромату. Гарниры включают оливки [зеленые и черные], крошечный коктейльный лук, соленые огурцы и маринованный рассол [соленый, уксусный раствор], халапеньо и ягоды каперсов. Для получения коктейля лучшего качества гарниры всегда должны быть свежими.

Изюминка : Это еще один способ придания мартини аромата и вкуса, также известный как твист. Ваш бармен срежет кожуру апельсина, лимона или даже грейпфрута, в зависимости от вашего напитка, и будет крутить полоску, чтобы извлечь из кожи натуральные масла. Затем кожуру часто натирают о край бокала и бросают в мартини в качестве гарнира, придавая коктейлю оттенок. Цедру можно использовать только один раз, и ее всегда нужно разрезать свежей. Даррелл Уайатт / Гетти

5. Миф о глютене

В США водка по определению представляет собой чистый спирт без вкуса и запаха, но теперь мы знаем, что на самом деле водка может иметь нюансы во вкусе и текстуре в зависимости от ее терруара.

Тем не менее, самое большое заблуждение о духе все еще остается - он без глютена? Некоторые американские бренды используют этикетку без глютена, чтобы продавать свою водку как более здоровую версию спиртного (если есть такая вещь, как здоровый алкоголь), но означает ли это, что другие бренды оставляют глютен в своей водке и не сообщают нам об этом ?

Водка без глютена - это глупо. «Вы не можете утверждать очевидное, - говорит Асплунд. Основным белком пшеницы является глютен. Глютен - это довольно сложный белок, и когда вы его дистиллируете, получить его через перегонный куб невозможно. Он говорит, что в Швеции и в Европе было бы незаконно маркировать водку как безглютеновую, так же как было бы неправильно маркировать воду из источника как не содержащую сахара. В водку, если вы не добавляете глютен после этого, в ней никогда не будет глютена.

Сбор урожая также определяет количество белка по сравнению с крахмалом, присутствующим в пшенице, задолго до начала помола, затирания, ферментации и дистилляции. Очень важно выбрать правильную дату для сбора урожая, потому что тогда вы получите максимум белка и крахмала. «Мы больше заинтересованы в максимальном использовании крахмала», - говорит главный дистиллятор Absolut.

Для водок на основе пшеницы, таких как Absolut Elyx, сбор урожая, богатого крахмалом, предпочтительнее урожая, богатого белком. Таким образом, если белок минимален при сборе урожая, а затем удаляется во время перегонки, то глютен не играет значительной роли, если вообще играет какую-либо роль в конечном результате водки. По сути, вся водка безглютеновая.Абсолютно Эликс

6. Роскошный лейбл

Если вы цените высококачественную водку, скорее всего, вы выберете премиальный выбор, чтобы удовлетворить свой взыскательный вкус. Для вас несколько дополнительных долларов стоят того вкуса и ощущения, которое вы ожидаете от первого вкуса. Но есть ли класс, который считается на ступень выше премиального?

Ответ - да, и слово роскошь. Это лейбл, достойный только самых лучших спиртных напитков, таких как Absolut Elyx. Но что делает этот бренд достойным элитного статуса водки класса люкс?

Роскошная вещь происходит из двух областей. «Первое - это ингредиенты, которые вы используете, а второе - то, что вы делаете с этими ингредиентами», - говорит Талин. Когда вы знаете точные ингредиенты, с которыми работаете для создания собственного сырого спирта, вы контролируете все свое производство от А до Я, что дает вам огромное преимущество перед теми, кто покупает сырое спиртное на рынке. Талин приравнивает это к выпечке торта с использованием всех ваших собственных свежих ингредиентов, а не к покупке смеси и надежде, что эти ингредиенты на должном уровне. Но если вы действительно одержимы качеством и деталями, вам нужно знать, откуда взялись все ингредиенты, и контролировать процесс от начала до конца. Абсолют Эликс

7. Воздействие на окружающую среду

Производство и распространение водки по всему миру обязательно оставит след в окружающей среде, поэтому все больше компаний принимают стратегии по минимизации загрязнения и отходов на каждом этапе производства.

Absolut Elyx - одна из таких компаний, лидирующих в своем подходе к обеспечению устойчивости. «Мы очень заботимся о том, как мы ведем сельское хозяйство, чтобы оказывать минимальное воздействие на окружающую среду», - говорит Асплунд. На протяжении нескольких поколений выращивание пшеницы в компании Absolut уделяет особое внимание правильному использованию пестицидов и удобрений. Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся в сельском хозяйстве во всем мире, заключается в том, что удобрения просачиваются и загрязняют нашу воду. Мы принимаем только те пестициды, которые естественным образом расщепляются в природе, и оптимизируем использование наших удобрений.

Один из самых больших побочных продуктов, созданных при производстве водки, называется барда, то есть то, что остается от затирания и ферментации пшеницы. Вместо того, чтобы выбрасывать его, Elyx использует барду в качестве корма для местных коров и свиней. В то время как винокурни обычно продают барду местным фермерам, Elyx продает барду влажной, а не тратит энергию на ее сушку. Второй важный побочный продукт - это углекислый газ. Absolut поставляет компаниям по производству безалкогольных напитков около 40% CO2, выделяемого во время ферментации, для использования в их продуктах. «Мы всегда стараемся поступать правильно, даже когда никто не смотрит», - говорит Асплунд. Абсолют Эликс

8. Вкусовые ожидания.

Почему-то многие американцы считают, что хорошая водка должна быть без вкуса, запаха и цвета. «Хорошая водка должна иметь интересный и приятный вкус», - говорит Талин. Это не должна быть вода с небольшим содержанием спирта. У него действительно должен быть приятный аромат. Легко создать водку, не имеющую ничего общего с вкусом. Тройная перегонка или пятикратная фильтрация. Вот такая хзня. Если вы должны это сделать, вероятно, у вас с самого начала была действительно ужасная водка.

Люди должны наслаждаться своей водкой и ценить ее за то, что она больше, чем просто добавка алкоголя в коктейль. «Вы не хотите перегонять что-то до такой степени, чтобы у него больше не было тела или аромата», - говорит Талин. Водка - это спирт, приготовить который очень сложно. У отличной водки приятный вкус, и потребители должны проводить больше времени, выбирая то, что им действительно нравится, а не просто выбирать в баре что-то, что, по их мнению, они должны пить. Талин призывает тех, кто ищет оптимальные вкусовые ощущения, попробовать вслепую дегустацию различных брендов, чтобы ощутить огромную разницу во вкусах. Попробуйте и убедитесь сами, в сравнении с ведущими брендами. Абсолют обязательно должен быть у любого любителя водки.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подписывайтесь на YouTube!