Как сделать идеальную неряшливую работу



Как сделать идеальную неряшливую работу

Мало что можно сделать, чтобы сделать неаккуратные шутки менее небрежными - извини за то, что испортил все твои красивые салфетки, мама - но ты можешь многое сделать, чтобы сделать их вкуснее.

Если вы хотите улучшить свой джо, начните с говядины: не поддавайтесь искушению дешевого фарша (нет, вы не можете скрыть посредственный вкус специями). Поищите что-нибудь достойное гамбургера с содержанием жира около 20 процентов.

СВЯЗАННЫЙ: 50 лучших бутербродов в Америке

Прочитать статью

«Это похоже на приготовление еды с вином», - говорит шеф-повар Джонатан Шниппер, соучредитель Качественная кухня Schnipper в Нью-Йорке. Выберите вино хорошего качества, и ваш соус будет вам благодарен; говядина высшего сорта даст вашим неаккуратным жителям заслуженный пинок в штаны.

По словам Шниппера, это относительно простой рецепт. Не экономьте на говядине.

Бросьте говядину в сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, чтобы растопить жир, при этом не требуется масло или вода. Говядина вернется на плиту позже, поэтому внимательно следите за плитой и убедитесь, что она не подрумянилась - просто приготовьте розовый, иначе мясо будет жестким и не получится, - говорит Шниппер. Переложите говядину на дуршлаг, чтобы стечь, оставив немного говяжьего жира.

На той же сковороде начните создавать небрежную основу для джо: нарезанный кубиками лук, красный и зеленый перец с небольшим количеством чеснока, мелко нарезанного, почти как паста, добавленного для хорошей меры.

В большинстве рецептов вам предлагается готовить лук до тех пор, пока он не станет прозрачным, но Шниппер идет дальше: я люблю его немного измельчать, говорит он, готовя его на среднем огне в течение примерно 10 минут, пока он не станет мягким. Недостаточное приготовление овощей - это его любимая мозоль номер два (номер один: подрумянивание говядины); если вы этого не сделаете, лук и перец не станут достаточно мягкими, чтобы получилась очень мягкая начинка.

Снова идет говядина - и все остальное. Шниппер добавляет черный и красный перец, перец, нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту, а также немного вустерширского соуса, чтобы придать ему острый запах, но вы можете поэкспериментировать со своим собственным сочетанием специй. Перемешайте все вместе и подождите.

И ждать. А также ждать. Вы знаете, как в Италии старые бабушки ставят свои мясные соусы на самую низкую температуру и кипятят на медленном огне весь день? - спрашивает Шниппер. То же самое и с неряшливыми шутками: чем дольше, тем лучше. В ресторане он готовит их два часа, но, если бы у него было время, он отпускал их на четыре или даже шесть.

Даже не думайте о том, чтобы покрывать их. Вам нужно, чтобы мясной соус значительно загустел, а это значит, что вам нужно будет смыть часть лишней жидкости - оставив ее на крышке, вы получите жидкую жидкую смесь. Тони Хоук катается на коньках во время выставки перед соревнованиями по скейтборду Vert на X Games Austin 5 июня 2014 года в Капитолии штата в Остине, штат Техас. (Фото Сюзанны Кордейро / Corbis через Getty Images)

СВЯЗАННЫЙ: Вегетарианские мясоеды сэндвичей полюбят

Прочитать статью

В конце добавьте чашку вашего любимого кетчупа - попробуйте выбрать один без слишком большого количества сахара, чтобы ваш ужин не отклонился слишком близко к десерту - и продолжайте готовить еще пять или десять минут.

А потом снова подожди. На следующий день он всегда будет вкуснее, - говорит Шниппер. Конечно, вы можете съесть его сразу, но будет в десять раз лучше, если вы приготовите его заранее. Чтобы быстро охладить вашу неаккуратную смесь Джо, он рекомендует поставить кастрюлю в большую металлическую миску, добавить лед и воду по краям и, когда она остынет, поставить всю кастрюлю в холодильник. Когда будете готовы разогреть, просто снова поставьте его на плиту.

То, что вы делаете со своими неряшливыми блюдами, можно бесконечно: зажать его между двумя поджаренными булочками и съесть, принимая как факт тот беспорядок, который вы собираетесь устроить. Или положите его на картофель фри (добавьте сырный творог для звездного небрежного путина). Или - и это любимое приложение Шниппера - смешайте его с домашними макаронами и сыром, чтобы получить совершенно восхитительный ужин.

Только не забудьте о салфетках.

Рецепт Schnippers Sloppy Joe

Ингредиенты

  • 4 фунта качественного говяжьего фарша
  • 4 стакана мелко нарезанного испанского лука
  • 1 ½ стакана нарезанного кубиками красного перца
  • 1 ½ стакана нарезанного кубиками зеленого перца
  • 1 столовая ложка очень мелко нарезанного чеснока
  • Кошерная соль
  • ½ ч.л. молотого черного перца
  • ¼ ч.л. измельченных хлопьев красного перца
  • Сладкая паприка - 1 ст.
  • 2 стакана консервированных нарезанных кубиками помидоров с соком
  • 2 столовые ложки Вустершира
  • ½ стакана томатной пасты
  • 1 чашка кетчупа

Направления

  1. Добавьте говядину в большую кастрюлю с антипригарным покрытием, например, в голландскую духовку. Убедитесь, что вы выбрали кастрюлю, в которой удобно поместятся все ингредиенты.
  2. Поставить на средний огонь и добавить говядину, постоянно помешивая деревянной ложкой. Разломайте говядину, чтобы не осталось крупных кусков. Готовьте, пока говядина не перестанет быть розовой, но НЕ станет коричневой.
  3. Вытащите говядину из кастрюли и переложите на дуршлаг, чтобы стечь.
  4. Слейте все, кроме нескольких столовых ложек топленого говяжьего жира. Добавьте лук и нарезанный кубиками перец и готовьте на среднем огне, часто помешивая. Готовьте около 15 минут или пока овощи не станут мягкими и прожарятся.
  5. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Варить 5 минут.
  6. Добавьте говядину обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме кетчупа. Хорошо перемешайте.
  7. Доведите до медленного кипения, но не накрывайте крышкой. Варить на медленном огне около 2 часов. Неряшливый джо к концу должен показаться довольно толстым, похожим на мясной соус.
  8. Добавить кетчуп и варить еще 10 минут. Если он кажется слишком жидким, немного увеличьте огонь и готовьте до желаемой консистенции. Если слишком густой, добавьте каплю воды или куриного бульона. Он должен быть достаточно толстым, чтобы лежать на булочке.
  9. Вкус соли и перца.

ПРИМЕЧАНИЕ: Sloppy Joe можно съесть сразу. Однако вы будете очень вознаграждены, сделав это на день вперед.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подписывайтесь на YouTube!