Секрет улучшения вкуса здоровой пищи



Секрет улучшения вкуса здоровой пищи

Итак, вы находитесь в местном супермаркете и просматриваете полки, чтобы заполнить разорванный список покупок , и все идет гладко. Но прямо перед тем, как взять свой обычный обезжиренный йогурт или нежирную вырезку, вы замечаете, что более вкусные варианты - этот сладкий йогурт со вкусом фруктов, роскошный портерхаус - смотрят вам в лицо, умоляя насладиться этим тусклым подражатели.

Это дилемма классического спортивного парня. И да, мы знаем, что это отстой. Но благодаря хитроумным технологиям, совершенно новому устройству и небольшим хитростям в области пищевой науки выбор между вкусом и питанием может уйти в прошлое.

Секрет? Обманывать нос.

Маскируя здоровую пищу ароматом более вкусной, ученые могут сделать ее более полезной для здоровья. казаться более аппетитно - без добавления вредных для здоровья ингредиентов.

Основываясь на наших лабораторных исследованиях, мы пришли к выводу, что ароматы могут помочь компенсировать снижение содержания жира, сахара и соли в здоровой пище и сделать их более привлекательными для потребителей, - сказал Тьерри Томас-Дангуин, доктор философии. который впервые применил этот метод со своими коллегами из Центра науки о вкусах и пищевых продуктах в Дижоне, Франция. Томас-Дангуин представил свою работу на 252-м заседании Американского химического общества в Филадельфии.

Большинство потребителей знают, что им следует есть более здоровую пищу с пониженным содержанием жира, сахара и соли. сказано в пресс-релизе . Но это проблематично, потому что именно эти ингредиенты делают вкус многих любимых нами продуктов такими восхитительными.

В то время как наши вкусовые рецепторы, очевидно, имеют решающее значение для определения, скажем, тонкой горечи темного шоколада или соленой кислотности кетчупа, запах на самом деле играет важную роль в определении того, насколько интенсивно проявляются эти ароматы. Вот почему зажимание носа помогает замаскировать вкус отвратительного на вкус лекарства. Вот почему ароматические свечи могут иметь приятный запах, даже если они сделаны из воска.

Итак, Томас-Дангуин и его команда проверили свою теорию экспериментом. Они приготовили пирог - как в заварном пироге - и добавили к нему аромат ветчины с небольшим количеством соли. Затем они попросили людей попробовать этот флан с ароматом ветчины (наши слова, а не их) и сравнить вкус со вкусом традиционного флана. Результаты? Участники думали, что вариант с ароматом ветчины был таким же соленым, как и традиционный флан, хотя в варианте с ароматом ветчины было на 40% меньше соли.

Понятно, что ароматическая техника сработала (даже если в ближайшем будущем флан с запахом ветчины не появится в нашем списке рецептов). Единственный вопрос: как Томас-Дангин и его команда могли найти дополнительные ароматы, особенно те, которые имитируют сладкие вкусы?

Их решение: изобрести первую в мире машину Smell-o-Vision - или, по крайней мере, что-то в этом роде.

Технически называемое прибором для определения вкуса газового хроматографа и олфактометрии, исследователи использовали свое новое изобретение - и помощь некоторых нетерпеливых тестировщиков - для выделения специфических ароматических молекул, придающих фруктовому соку его сладкий запах. По словам Томаса-Дангуина, вооружившись этими усиливающими вкус запахами, производители продуктов питания могут создавать продукты с прекрасным вкусом без лишних жиров, сахара или соли.

«Наша цель - оптимизировать процесс изменения рецептуры, чтобы пищевая промышленность могла производить более полезные для здоровья продукты, которые понравятся потребителям такими, какие они есть, и которые будут есть их регулярно», - сказал он.

А пока нам просто нужно сосредоточиться на этих 30 продуктах для наращивания мышечной массы или, если вы любите опасный образ жизни, на этих 10 безумно острых и полезных рецептов .

Флан из ветчины не требуется.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подписывайтесь на YouTube!