Эта острая сычуаньская лапша Dan Dan - идеальная еда для комфорта



Эта острая сычуаньская лапша Dan Dan - идеальная еда для комфорта

Представляете себе заграничный роман? Шеф-повар из Нью-Йорка делится японским взглядом на классическую китайскую лапшу дан дан. Сбивает с толку? Может быть. Но тоже вкусно.

Гайдзин это японское слово для иностранца, этикетка, которую нью-йоркский маэстро рамэн Иван Оркин носил во время своего десятилетия кулинарии в Японии. Вернувшись в США в 2012 году, Оркин открыл магазин Ivan Ramen Slurp Shop год спустя в Адской кухне Нью-Йорка. После одобрения критиков Оркин вскоре открыл «Иван Рамен» в Нижнем Ист-Сайде.

Новая книга Оркина, Поваренная книга гайдзин: японские рецепты от шеф-повара, отца, едока и пожизненного аутсайдера , отражает его отношение к японской кухне - как почтительное, так и нарушающее правила. Возьмите этот рецепт острой лапши дан дан, натертой на шмальце.

10 лучших мест для рамэн в Америке

Прочитать статью

По словам Оркина, он вдохновлен стилем высококлассных китайских ресторанов в Токио. В лапше Дэн дан обычно используется свинина, но Оркин использует курицу. По его словам, его вкус проще, что позволяет циклону кунжута, сычуаньского перца и зеленого лука управлять блюдом.

К тому же, добавляет гайдзин, все в Америке любят курицу. Тони Хоук катается на коньках во время выставки перед соревнованиями по скейтборду Vert на X Games Austin 5 июня 2014 года в Капитолии штата в Остине, штат Техас. (Фото Сюзанны Кордейро / Corbis через Getty Images)

Лучшие сычуаньские рецепты, чтобы оживить весенний ужин

Прочитать статью

Игра для того, чтобы попробовать это? (Непонятно? Может быть. Но это точно вкусно.) Попробуйте рецепт Orkin’s Chicken Dan Dan.

Вам также не понадобятся специальные инструменты для приготовления сычуаньской кухни (например, вок из углеродистой стали, чуань, тесак). Все, что вам нужно, это несколько ключевых ингредиентов, таких как шмальц, сычуаньский перец и свежая лапша рамэн.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подписывайтесь на YouTube!





  • Для соуса:
  • 1 1⁄2 стакана куриного бульона
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 2 столовые ложки шмальца (или утиного или беконного жира)
  • 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца
  • 1 чайная ложка молотых хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
  • 1⁄4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1⁄2 чайной ложки сахара
  • 1⁄2 чайной ложки соли
  • Для курицы:
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 3 столовые ложки шмальца (или растительного масла)
  • 1 столовая ложка измельченного или тертого имбиря
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки нарезанных белков зеленого лука
  • 1 столовая ложка молотых горошин сычуаньского перца
  • 1 ст.ложка молотого красного перца
  • 1⁄4 стакана семян кунжута
  • 1 фунт куриного фарша
  • 2 ч.л. соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 450 г свежей лапши рамен
  • Измельченный зеленый лук